국민재난안전포털

· 식중독 의심증상(복통, 구토, 설사 등)이 나타나면 가까운 의료기관을 방문하여 의사의 지시에 따라야 합니다.

· 집단설사 환자가 발생하면 시장, 군수, 구청장에게 신고하여 식중독 확산을 예방하고 피해를 최소화합니다.

❍ 식중독 예방 6대수칙

- 손 씻기, 익혀먹기, 끓여먹기, 구분사용하기, 세척·소독하기, 보관온도 지키기

- 식중독 예방 6대수칙 세부내용

식중독 예방 6대수칙 세부내용
수칙	세부내용
손 씻기	① 흐르는 물에 비누로 30초 이상 깨끗하게 손씻기 ② 조리·화장실 사용 전 후, 먹기 전에는 꼭 비누를 사용하여 손씻기
익혀먹기	① 음식은 충분히 익혀먹기 * 육류(중심온도 75℃, 1분 이상), 어패류(중심온도 85℃, 1분 이상)
끓여먹기	① 음용수는 끓여서 섭취하고 정수기는 정기적으로 점검·관리
구분사용하기	① 조리기구(칼, 도마 등)는 용도별(채소용, 육류용, 어류용, 가공식품용 등) 구분 ② 육류, 어패류, 가금류, 계란은 채소, 과일류 등과 교차오염 되지 않도록 분리 보관하기
세척·소독하기	① 채소, 과일 등은 흐르는 물로 깨끗이 씻어서 섭취 ② 세척 시 교차오염 되지 않도록 주의 (생채소 → 육류 → 어류 → 가금류 순으로 세척) ③ 조리실, 조리도구, 식기는 열탕소독 또는 염소소독 실시
보관온도 지키기	① 냉장고(5℃), 냉동고(-18℃) 보관온도 지키기 ② 차가운 음식은 5℃ 이하, 뜨거운 음식은 60℃ 이상에서 보관하기 ③ 냉동식품은 냉장고, 냉수 또는 전자레인지에서 해동

❍ 여름철 식중독 예방 요령

- 집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패·변질에 주의하세요.

- 샐러드 등 신선채소류는 깨끗한 물로 세척하고, 물은 끓여 마셔요.

- 육류와 어패류 등을 취급한 칼·도마와 교차오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하세요.

- 나들이, 학교 현장 체험학습, 야유회 등을 갈 경우 이동 중 준비해 간 김밥, 도시락 등의 보관온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록
아이스박스를 사용하는 등 음식물 관리에 주의하세요.

❍ 겨울철 식중독 예방 요령

- 음식물 조리 전후, 재료 손질 후, 화장실 사용 후 손씻기

- 어패류는 완전히 익혀먹기(중심온도 85℃, 1분 이상)

- 구토, 설사 증상이 있는 경우 조리하지 않기

- 구토물은 비닐장갑, 마스크 쓰고 소독하여 치우기

❍ 장마철 식중독 예방 요령

- 호우 시, 범람된 물이 닿은 식재료 사용금지

- 가급적 생식제공 자제, 익힌 음식 제공

- 냄새, 상태가 좋지 않은 음식은 무조건 버리기

- 채소류는 3회 이상 세척소독하기

- 칼, 도마 등 조리기구 끓이거나 소독하기

- 싱크대, 조리시설 세척소독 철저

· 현장을 그대로 보존하고, 보건소의 역학 조사에 적극 협조합니다.
※ 현장 훼손, 보관식품 폐기 등 식중독 원인 규명을 방해하는 경우 과태료가 부과됩니다.

· 역학조사 후 시설과 기구 등에 대한 살균·소독을 실시하세요.

· 조리종사자는 구토, 설사 등 증상이 있는 경우 증상이 사라지고 2일이 지난 후에 조리에 참여하세요.